Chef Ejecutivo para Restaurantes — Rentabilidad, Estandarización y Control
Dirección gastronomica senior para que tu cocina funcione como un reloj
Tu carta puede ser brillante, pero sin procesos, control y liderazgo, los márgenes no cuadran.
Con nuestro servicio de Chef Ejecutivo Externo, aportamos dirección culinaria, control de costes y estandarización operativa con la mirada de quien ha gestionado cocinas reales durante más de 20 años.
Lo que nos hace diferentes como asesores gastronómicos
Mirada crítica profesional: detectamos ineficiencias y fallos de ejecución que no se ven desde dentro.
Metodología 360°: unimos cocina, sala, compras y marketing para lograr impacto real en ventas y margen.
Implementación, no informes: bajamos a cocina, estandarizamos procesos, formamos y medimos.
Cuándo tiene más sentido contratar un Chef Ejecutivo
Food cost disparado y falta de consistencia entre turnos.
Relanzamiento de carta o concepto / apertura de nuevos locales.
Transformación a modelo escalable (central de producción, multi-site).
Negocio con alto volumen y problemas en el pase.
Falta de liderazgo técnico en cocina o rotación elevada.
¿Qué hacemos como Chef Ejecutivo?
Como Chef Ejecutivo externo para restaurantes, diseñamos de principio a fin tu propuesta gastronómica completa: concepto, posicionamiento, familias, platos “hero”, estacionalidad y arquitectura de precios. La llevamos a rentabilidad con fichas técnicas y escandallos (gramajes, mermas, alérgenos, emplatado), ingeniería de menús y pricing. Implantamos control de costes y food cost objetivo, inventarios y compras, homologando y negociando proveedores. Formamos a la brigada en mise en place y control de raciones, con APPCC y checklists. Resultado: menos desperdicio, más margen y una experiencia consistente en cada servicio.
Estandarización culinaria
Diseño y actualización de carta orientada a margen (ingeniería de menús).
Fichas técnicas y escandallos con gramajes, mermas y fotos de emplatado.
Protocolos de mise en place, batch cooking y pase para picos de demanda
Control de costes y compras
Definición de food cost objetivo por familia y por plato.
Control de mermas, desperdicio y raciones.
Homologación de proveedores y negociación de precios/condiciones.
Calendario de inventarios y cuadro de mando semanal.
Liderazgo y formación del Equipo de cocina
Plan de roles, turnos y responsabilidades por partida.
Formación práctica en técnicas, ritmos de pase y control de porciones.
Cultura de “cero sorpresas”: consistencia en cada servicio
Diseño de la propuesta gastronómica completa
Diseñamos la propuesta gastronómica alineada con tu marca, público objetivo y capacidad operativa , creamos fichas técnicas completas con escandallos ; formamos al equipo en mise en place, y estandarización de los procesos de cocina para asegurar consistencia; y homologamos y negociamos con proveedores calidades, precios y condiciones para garantizar coste y disponibilidad.